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内容介绍
![[s822]中国面点史(pdf电子书)](https://www.myziy.com/wp-content/uploads/2024/03/6.webp)
前言
面点是中国饮食的重要组成部分。
中国面点历史悠久、品类丰富、制作技艺精湛、风味流
派众多,且与食疗、风俗结合紧密,具有深厚的文化内涵。
近10多年来,随着对中国饮食文化研究的展开和深入,
研究中国面点的文章逐渐多了起来,这是一个好现象。但是,
反映中国面点史的专著尚未出现,这又是一个缺憾。
坦白地讲,我起初并无撰写《中国面点史》的勇气。总
觉得自己在这一方面的素养不够。但是,由于我曾经出版过
《古烹饪漫谈》、《古代名菜点大观》以及《食宪鸿秘》、《易牙
遗意》等7本饮食古籍注释本,还发表过10多篇面点方面的
考证文章,便有友人鼓励我写一部面点史方面的著作。理由
是:你既已作了一些研究,而且社会又需要这方面的著作,何
不再深入钻研一番,写出面点史来呢?
友人的劝告是诚挚的。认真思考之后,我终于决定试写
《中国面点史》了。5年前,开始列出提纲,并草拟出前三章。
后来,由于参加编写《中国烹饪百科全书》,便把《中国面点
史》的写作给耽搁了。所幸的是,《中国烹饪百科全书》中的
《中国面点史》辞条恰巧是分给我撰写的。在撰写这一辞条的
过程中,我阅读了大量有关文献,从而加深了对中国面点的
认识,也对今天写成《中国面点史》一书起了促进作用。
前面说过,中国尚未出现过面点史方面的著作。唯其如
此,我在写作中缺少借鉴,仍然感到难题不少。
首先遇到的是书名问题,是用“面点史”好,还是用
“面食史”、“点心史”更适宜?这里,涉及到对“面食”、“点
心”、“面点”的理解,同时也与本书的主旨有关。
我认为,这三个词既有相近之义,又有区别。一般而言,
“面食”指用麦面粉制作的食品。至迟在宋代,“面食”一词
已经出现,临安就开设有不少“面食店”,其品种,多为各种
面条、棋子。明代的《宋氏养生部》中,也列有“面食制”一
节,所收品种均为麦面制作,品种已不限面条、棋子,馒头、
包子、卷子、馄饨、角子等均已包括进来。“点心”一词唐代
已经出现,初为动词,指在正餐之前吃一点食品以充饥;后
方演化成名词,指在正餐之外用以垫饥、品味的用面粉、米
粉、米,以及莲子、栗子、枣子、银耳等制作的食品。如宋
代《梦粱录》一书中所收的“点心”就有包子、馒头、饼、夹
儿、春茧、薄脆、刬子、糕、团子、元子、粽子、兜子……
而清代《随园食单》《点心单》中,亦收有各种麦面、米粉、
莲、藕、菱制作的食品。“面点”一词出现较迟,近代方才流
行。但其含意较广泛,凡正餐或正餐之外食用的用麦面、米
粉、米(主要指粽、炒、米团、粢巴等)为主料制作的食品,
均可包罗进来。“面点”似为“面食”、“点心”的合成词,但
并不包括莲子羹、枣子汤、银耳羹等非米、面食品。
基于上述理解,本书最终还是决定取名“面点史”。再说,
本书力图全面反映中国面点的发展过程,如取用“面食史”、
2中华饮食文库
“点心史”之名,则内容要重点写“面食”和“点心”,那就
会变成另外的书了。
其次遇到的是书的结构问题。如采用专题史写法(分面
条篇、包子篇、馒头篇、饺子篇等),对作者固然方便,但却
会给读者带来不方便,他们将难以看清每一个历史时期的面
点发展的情况。因此,本书采用按朝代分期的写法。为了揭
示中国面点形成、发展的脉络,并反映中国面点所特有的文
化色彩,本书将面点品种、制作技巧、面点与风俗列为重点。
在写作中,采用“螺旋式”上升的写法:除先秦时期只列新
出现的面点品种外,其他时期均先列新出现的面点品种,并
加以分析,然后再写旧有品种的变化、发展。如面条,汉代
有“汤饼”、“索面”,魏晋南北朝有“引面”,唐代有“槐叶
冷淘”,宋代有多种浇头面,元代有“饸饹”、“挂面”,明清
有“抻面”、“刀削面”、“伊府面”、“炒面”、“五香面”、“八
珍面”等等。将这些面条品种逐一写出并予以评析,中国面
条的发展轨迹也就一目了然了。其他品种,亦复如此。面点
与风俗也采用这种写法。不单纯写风俗。只有当某一风俗与
面点挂上钩时,方才去写这一风俗,并努力探求这一风俗面
点的成因。由于风俗既有历史的传承性,又会发展变化,故
本书在写某一风俗面点的形成之后,仍花费笔墨写其在以后
的发展、变化。
再次遇到的是面点流派的问题。如何划定面点流派(包
括菜肴流派),争论激烈,迄无定论。本书中面点流派是以某
一地区的面点品种多寡、风味特色显著与否、社会影响大小
来决定取舍的。这些均力求以史实为依据,避免主观随意。
最后还得指出的是,中国古代面点的精品往往只有达官
贵人、商贾文士、地主豪绅才能享用,广大劳动人民是无法
消受的。这是问题的一个方面。而问题的另一个方面是,这
些精美的面点恰恰主要是劳动人民创制出来的。因此,本书
中记述古代的精美面点,乃至用专节介绍清宫、孔府面点,从
本质上说乃是要赞美劳动人民的创造和智慧。恰如写《中国
建筑史》要反映宫、室、殿、堂、楼、台、亭、榭一样。这
是不言而喻的。否则,就会陷入形而上学和历史虚无主义的
困境。
目录
前 言…………………………………………………………1
第一章 先秦时期……………………………………………1
第一节 概述………………………………………………1
第二节 早期面点出现的物质条件………………………4
(一)谷物的生产………………………………………4
(二)谷物的加工………………………………………8
(三)调味品的生产……………………………………11
(四)油料………………………………………………13
(五)炊具的创制………………………………………14
第三节 主要面点品种…………………………………17
1.糗……………………………………………17
2.饵……………………………………………17
3.蜜饵…………………………………………18
4.餈……………………………………………18
5.酏食…………………………………………18
6.糁食…………………………………………18
7.粔敉…………………………………………19
8.饼……………………………………………19
第四节 小结……………………………………………20
1目 录
第二章 两汉魏晋南北朝时期……………………………21
第一节 概述……………………………………………21
第二节 面点原料………………………………………23
(一)谷物方面…………………………………………23
(二)乳品方面…………………………………………24
(三)调料方面…………………………………………24
第三节 面点制作工具…………………………………25
(一)磨…………………………………………………25
(二)罗…………………………………………………26
(三)蒸笼、烤炉、铁釜、铛、甑……………………26
(四)模子等成形工具…………………………………28
第四节 面点发酵法的进展……………………………28
第五节 主要面点品种…………………………………30
(一)汉朝面点…………………………………………30
1.胡饼…………………………………………30
2.蒸饼…………………………………………31
3.汤饼…………………………………………31
4.蝎饼…………………………………………31
5.髓饼…………………………………………32
6.索饼…………………………………………32
7.水溲饼………………………………………32
8.酒溲饼………………………………………32
9.枣糒…………………………………………32
10.居女…………………………………………32
11.仆促…………………………………………32
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12.蓬饵…………………………………………32
(二)魏晋南北朝面点品种……………………………33
1.馒头…………………………………………33
2.馄饨…………………………………………34
3.馎饦…………………………………………34
4.水引…………………………………………35
5.煎饼…………………………………………36
6.牢丸…………………………………………36
7.碁子面………………………………………38
8.烧饼…………………………………………38
9.豚皮饼………………………………………38
10.饆饠…………………………………………39
11.蒸饼…………………………………………39
12.汤饼…………………………………………39
13.粲……………………………………………40
14.膏环…………………………………………40
15.细环饼………………………………………40
16.餢M…………………………………………41
17.……………………………………………41
18.糉……………………………………………41
19.胡饭…………………………………………42
20.……………………………………………42
第六节 面点与年节食俗………………………………44
(一)元旦与“五辛盘”………………………………46
(二)人日、天穿节与“煎饼”………………………48
3目 录
(三)寒食与“醴酪”、“寒具”………………………49
(四)夏至、端午与粽子………………………………50
(五)伏日与“汤饼”…………………………………56
(六)重阳与糕…………………………………………57
第七节 面点著述………………………………………59
(一)《饼赋》…………………………………………60
(二)《饼说》…………………………………………62
(三)《齐民要术》……………………………………63
第八节 小结……………………………………………65
第三章 隋唐五代时期……………………………………66
第一节 概述……………………………………………66
第二节 面点制作条件的变化…………………………68
(一)原料更加丰富……………………………………68
(二)磨面业的兴起……………………………………70
(三)燃料及炊具的进步………………………………71
第三节 主要面点品种…………………………………72
(一)面点新品种………………………………………72
1.饠……………………………………………73
2.饆饠…………………………………………73
3.捻头…………………………………………75
4.饺子…………………………………………75
5.素蒸…………………………………………75
6.面…………………………………………76
7.包子…………………………………………76
(二)旧有面点的发展…………………………………76
4中华饮食文库
1.饼……………………………………………76
(1)胡麻饼…………………………………76
(2)古楼子…………………………………77
(3)五福饼…………………………………77
(4)石鏊饼…………………………………77
(5)赵大饼…………………………………77
(6)莲花饼餤………………………………78
(7)同阿饼…………………………………78
(8)红绫饼餤………………………………78
2.汤饼…………………………………………79
3.馄饨…………………………………………79
(1)五般馄饨………………………………80
(2)二十四气馄饨…………………………80
4.馎饦…………………………………………80
5.寒具…………………………………………80
6.粽子…………………………………………80
7.馒头…………………………………………81
8.糕……………………………………………81
第四节 食疗面点………………………………………81
(一)《食疗本草》中的面点…………………………82
(二)《食医心鉴》中的面点…………………………83
第五节 佛教与面点……………………………………85
第六节 面点与风俗……………………………………89
(一)年节面点…………………………………………89
1.上元油N……………………………………89
5目 录
2.春日春盘……………………………………91
3.端午粽子、粉团……………………………91
4.重阳糕………………………………………92
5.腊日萱草面、脂花餤………………………92
(二)人生仪礼、喜庆活动中的面点…………………93
(三)茶与面点…………………………………………93
第七节 面点店铺的出现………………………………95
第八节 中外面点交流…………………………………96
第九节 面点著述………………………………………98
第十节 小结……………………………………………100
第四章 宋代………………………………………………101
第一节 概述……………………………………………101
第二节 面点制作条件的变化…………………………103
(一)面点原料………………………………………103
(二)磨面业…………………………………………105
(三)面点制作工具…………………………………106
第三节 主要面点品种…………………………………106
(一)面点新品种……………………………………106
1.包子…………………………………………106
2.角子…………………………………………107
3.夹儿…………………………………………107
4.酸豏…………………………………………107
5.兜子…………………………………………108
6.馉饳儿………………………………………108
7.玉灌肺………………………………………109
6中华饮食文库
8.辗展…………………………………………109
9.科斗…………………………………………110
10.骆驼蹄……………………………………110
11.元宵………………………………………110
12.米缆………………………………………111
13.松黄饼、簷葡煎…………………………111
(二)旧有面点品种的发展…………………………111
1.炉饼、蒸饼、油饼…………………………112
2.汤饼…………………………………………112
(1)红丝馎饦………………………………113
(2)水滑面方………………………………113
(3)梅花汤饼………………………………113
3.馄饨…………………………………………114
4.馒头…………………………………………114
(1)太学馒头………………………………114
(2)蕈馒头…………………………………115
5.粽子…………………………………………116
6.团子…………………………………………116
(1)沙团……………………………………117
(2)水团……………………………………117
(3)炒团……………………………………117
7.馓子…………………………………………117
8.糕……………………………………………118
(1)五香糕…………………………………119
(2)广寒糕…………………………………119
7目 录
(3)蓬糕……………………………………119
第四节 食疗面点………………………………………120
第五节 筵席中的面点…………………………………124
第六节 繁盛的面点业…………………………………125
(一)众多的面点店铺………………………………126
1.汴京的面点店铺……………………………126
2.临安的面点店铺……………………………126
面食店……………………………………126
荤素从食店………………………………127
酒肆………………………………………127
茶肆………………………………………127
作坊………………………………………127
(二)丰富多彩的面点品种…………………………127
(三)经营手法灵活…………………………………129
1.店铺布局合理………………………………129
2.营业时间长…………………………………129
3.服务态度好…………………………………130
(四)面点业的竞争…………………………………131
(五)早期面点流派…………………………………132
第七节 面点与风俗……………………………………132
(一)节日与面点……………………………………132
1.春日春盘与春茧……………………………132
2.元宵节与元宵………………………………133
3.寒食、清明与子推燕等……………………134
4.端午与粽子等………………………………135
8中华饮食文库
5.七夕与笑靥儿等果实………………………135
6.秋社与社糕…………………………………137
7.重阳节与狮蛮………………………………138
8.冬至与馄饨…………………………………138
(二)人生仪礼与面点………………………………139
婚姻方面………………………………………139
生育方面………………………………………139
生日方面………………………………………139
第八节 面点著述………………………………………140
(一)烹饪著作中的面点……………………………140
1.吴氏《中馈录》中的面点…………………141
2.《山家清供》中的面点……………………141
3.《本心斋疏食谱》中的面点………………142
(二)面点诗词………………………………………142
1.苏轼《送范德儒》…………………………143
2.苏轼《端午贴子词》………………………143
3.张耒《卖饼儿》诗…………………………143
4.陆游《朝饥食齑面甚美戏作》……………144
5.陆游《初冬绝句》…………………………144
6.陆游《绝句》………………………………145
7.陈造《谢韩干送丝糕》……………………145
第九节 小结……………………………………………147
第五章 元代………………………………………………149
第一节 概述……………………………………………149
第二节 面点制作条件的变化…………………………151
9目 录
(一)原料方面………………………………………151
(二)面粉加工方面…………………………………152
(三)面点制作工具及发酵法方面…………………154
第三节 面点品种………………………………………154
(一)面点新品种……………………………………154
1.烧卖…………………………………………155
2.春卷…………………………………………155
3.卷子…………………………………………155
4.河漏…………………………………………156
5.拨鱼…………………………………………156
6.古刺赤………………………………………156
7.糕糜…………………………………………157
8.秃秃麻失……………………………………157
9.春盘面………………………………………158
10.搠罗脱因…………………………………158
(二)旧有品种的发展………………………………159
1.馎饦…………………………………………159
(1)山芋馎饦………………………………159
(2)玲珑馎饦………………………………159
2.面条…………………………………………159
(1)挂面……………………………………159
(2)红丝……………………………………160
(3)红丝面…………………………………160
(4)经带面…………………………………160
3.馄饨…………………………………………161
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(1)鸡头粉馄饨……………………………161
(2)煮馄饨…………………………………161
4.角子…………………………………………161
(1)水晶角子………………………………162
(2)驼峰角子………………………………162
(3)烙面角子………………………………162
5.包子…………………………………………162
(1)天花包子………………………………163
(2)鱼包子…………………………………163
6.兜子…………………………………………163
(1)蟹黄兜子………………………………163
(2)荷莲兜子………………………………164
7.馒头…………………………………………164
(1)剪花馒头………………………………164
(2)鹿奶肪馒头……………………………165
(3)平坐大馒头……………………………165
(4)黄雀馒头………………………………165
8.炉饼…………………………………………166
(1)黑子儿烧饼……………………………166
(2)牛奶子烧饼……………………………166
(3)肉油饼…………………………………166
(4)烧饼……………………………………167
9.子…………………………………………167
(1)鸡头粉雀舌子………………………167
(2)水龙子………………………………168
11目 录
(3)米心棊子………………………………168
10.煎饼………………………………………168
(1)七宝卷煎饼…………………………168
(2)金银卷煎饼…………………………169
11.糕…………………………………………169
(1)柿糕…………………………………169
(2)高丽栗糕……………………………169
第四节 食疗面点………………………………………170
(一)《饮膳正要》中的食疗面点……………………170
(二)《寿亲养老新书》中的食疗面点………………173
第五节 面点与风俗……………………………………174
第六节 面点的外传……………………………………176
第七节 面点著述………………………………………178
(一)《云林堂饮食制度集》…………………………178
(二)《居家必用事类全集·饮食类》………………180
第八节 小结……………………………………………182
第六章 明代………………………………………………184
第一节 概述……………………………………………184
第二节 面点制作条件的变化…………………………185
(一)原料方面………………………………………186
(二)炊具、燃料方面………………………………189
(三)发酵法等方面…………………………………190
第三节 面点品种………………………………………191
(一)面点新品种……………………………………191
1.扯面…………………………………………191
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2.烧饼面枣……………………………………192
3.艾窝窝………………………………………192
4.火烧…………………………………………193
5.玉米面果馅蒸饼……………………………193
6.月饼…………………………………………193
7.光饼…………………………………………193
8.酥饼油线……………………………………194
9.花色面点……………………………………194
(1)一捻酥…………………………………194
(2)香花……………………………………194
(3)芝麻叶…………………………………194
(4)巧花儿…………………………………194
(5)芙蓉叶…………………………………194
(6)玉茭白…………………………………195
(二)旧有品种的发展………………………………195
1.面条…………………………………………195
(1)燥子肉面………………………………195
(2)鸡面……………………………………195
(3)齑面……………………………………196
(4)鸡子面…………………………………196
2.馎饦…………………………………………196
3.馄饨…………………………………………196
4.角子…………………………………………197
(1)汤角……………………………………197
(2)蜜透角儿………………………………197
13目 录
(3)水明角儿………………………………197
5.包子…………………………………………197
6.馒头…………………………………………198
7.卷子…………………………………………198
8.茧子…………………………………………199
9.春饼、油煎卷………………………………199
10.炉饼………………………………………200
(1)椒盐饼………………………………200
(2)复炉烧饼……………………………200
(3)烧饼…………………………………200
(4)酥油饼………………………………200
11.糰子、米丸………………………………201
(1)水糰…………………………………201
(2)水磨丸………………………………201
(3)水浮丸………………………………201
12.糕…………………………………………201
(1)松糕…………………………………202
(2)生糖糕………………………………202
(3)米糕…………………………………202
第四节 食疗面点………………………………………203
第五节 面点与风俗……………………………………206
1.元旦与春饼、年糕、扁食………………………206
2.立春与春盘………………………………………207
3.元宵节与元宵……………………………………207
4.二月二日与油煎饼………………………………208
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5.浴佛节与不落夹…………………………………208
6.端午与粽子………………………………………209
7.伏日与过水面……………………………………210
8.中秋节与月饼……………………………………210
9.重阳节与糕………………………………………212
10.冬至与馄钝………………………………………213
第六节 面点著述………………………………………213
(一)烹饪著作中的面点内容………………………213
1.《易牙遗意》………………………………213
2.《宋氏养生部》……………………………215
3.《宋氏尊生部》……………………………217
4.《饮馔服食笺》……………………………217
(二)面点诗作………………………………………218
1.程敏政《傅家面食行》……………………219
2.吴宽《粉丸》………………………………220
3.袁宏道《元夕,度门出宫中月饼同赋》……
……………………………………………221
第七节 小结……………………………………………222
第七章 清代………………………………………………224
第一节 概述……………………………………………224
第二节 面点制作条件的变化…………………………226
(一)原料方面………………………………………227
(二)面粉加工方面…………………………………227
(三)炊具、加工工具方面…………………………228
(四)发酵法方面……………………………………230
15目 录
第三节 主要面点品种…………………………………231
(一)面条……………………………………………231
1.五香面、八珍面……………………………231
2.伊府面………………………………………231
3.素面…………………………………………232
4.鳝鱼面………………………………………232
5.蝴蝶面………………………………………232
6.破布衫………………………………………232
7.炒面条………………………………………232
8.抻面…………………………………………232
9.削面…………………………………………233
10.捏面………………………………………233
11.饸饹………………………………………233
12.饾………………………………………233
13.瓢儿漏……………………………………233
14.问句句……………………………………233
15.………………………………………234
16.托面………………………………………234
(二)馄饨……………………………………………234
1.汤馄饨………………………………………235
2.蒸馄饨………………………………………235
(三)角子、饺子……………………………………235
1.野鸭粉饺……………………………………236
2.蛋饺…………………………………………236
3.颠不棱………………………………………236
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4.粉果(粉角)………………………………236
(四)合子……………………………………………237
1.韭合…………………………………………237
2.芝麻粉盒……………………………………237
3.野鸭粉盒……………………………………237
4.蟹肉粉盒……………………………………237
5.盒子…………………………………………238
(五)包子……………………………………………238
1.灌汤肉包……………………………………238
2.蟹肉徽包……………………………………238
3.米粉菜包……………………………………238
4.豆腐皮包子…………………………………239
(六)馒头……………………………………………239
1.千层馒头……………………………………239
2.小馒头………………………………………240
3.豆沙馒头……………………………………240
4.南翔馒头……………………………………240
5.荞麦馒头……………………………………240
6.山药馒头……………………………………240
(七)面卷……………………………………………240
1.豆沙卷………………………………………240
2.油糖切卷……………………………………240
3.椒盐切卷……………………………………240
4.汤面卷………………………………………241
(八)烧卖……………………………………………241
17目 录
1.火腿烧卖……………………………………241
2.蟹肉烧卖……………………………………241
3.油糖烧卖……………………………………241
4.肉丝烧卖……………………………………242
(九)煎饼、薄饼……………………………………242
(十)炉饼、烙饼……………………………………242
1.顶酥饼………………………………………242
2.内府玫瑰火饼………………………………242
3.晋府千层油旋烙饼…………………………243
4.金钱饼………………………………………243
5.锅块饼………………………………………243
6.刘方伯月饼…………………………………243
7.天然饼………………………………………243
8.石子炙………………………………………243
(十一)麻花、馓子、油条…………………………243
(十二)团子、圆子…………………………………245
1.青糕青团…………………………………245
2.金团………………………………………245
3.罗卜汤团…………………………………245
4.水粉汤团…………………………………245
5.煎堆………………………………………245
6.挂粉汤圆…………………………………246
(十三)粽子…………………………………………246
1.竹叶粽……………………………………246
2.豆沙粽……………………………………246
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3.火腿粽……………………………………246
(十四)糕……………………………………………246
1.绿豆糕……………………………………247
2.八珍糕……………………………………247
3.蒸粘糕……………………………………247
4.蒸罗卜糕…………………………………247
5.蒸茯苓糕…………………………………247
6.脂油糕……………………………………247
7.百果糕……………………………………248
8.三层玉带糕………………………………248
9.黄豆糕……………………………………248
10.枣糕……………………………………248
11.风糕……………………………………248
12.莲子糕…………………………………248
第四节 重要面点流派…………………………………249
(一)北京面点………………………………………249
(二)山东面点………………………………………252
(三)山西面点………………………………………255
(四)陕西面点………………………………………258
(五)扬州面点………………………………………260
(六)苏州面点………………………………………263
(七)杭州面点………………………………………266
(八)广东面点………………………………………269
(九)四川面点………………………………………271
(十)其他地区著名面点……………………………275
19目 录
第五节 少数民族面点…………………………………282
(一)满族面点………………………………………283
(二)蒙古族面点……………………………………286
(三)回族面点………………………………………288
(四)维吾尔族面点…………………………………290
(五)藏族面点………………………………………292
(六)白族面点………………………………………293
(七)壮族面点………………………………………295
(八)其他少数民族面点……………………………296
第六节 孔府面点………………………………………297
第七节 清代宫廷面点…………………………………303
(一)清代宫廷饮食概况……………………………304
(二)清宫膳食管理服务机构………………………309
(三)清宫烹饪原料及皇室“宫分”………………312
(四)清代宫廷面点品种……………………………318
(五)清代宫廷面点的制作特色……………………320
第八节 食疗面点………………………………………323
第九节 面点与风俗……………………………………327
(一)年节面点………………………………………328
1.元旦面点……………………………………328
2.立春面点……………………………………329
3.上元节面点…………………………………330
4.填仓节面点…………………………………332
5.二月初二面点………………………………333
6.寒食节、清明节面点………………………333
20中华饮食文库
7.四月八日面点………………………………334
8.端午节面点…………………………………335
9.夏至面点……………………………………336
10.七夕面点…………………………………336
11.中元节面点………………………………337
12.中秋节面点………………………………338
13.重阳节面点………………………………339
14.冬至面点…………………………………340
15.腊月年糕…………………………………340
16.开斋节面点………………………………341
17.火把节面点………………………………341
(二)人生仪礼方面的面点…………………………342
1.婚姻方面的面点……………………………342
2.生育方面的面点……………………………343
3.生日方面的面点……………………………344
第十节 面点市场………………………………………344
(一)面点摊贩………………………………………344
(二)面点店铺………………………………………345
(三)茶肆与面点……………………………………347
第十一节 中外面点交流………………………………350
(一)西餐及西式面点的传入………………………350
(二)《造洋饭书》与西点……………………………353
(三)中国面点的外传………………………………354
第十二节 面点著述……………………………………358
(一)烹饪考著及有关著作中的面点内容…………358
21目 录
1.《闲情偶寄·饮馔部》……………………358
2.《食宪鸿秘》、《养小录》…………………360
3.《醒园录》…………………………………361
4.《随园食单》………………………………362
5.《调鼎集》…………………………………363
6.《素食说略》………………………………365
(二)面点诗赋………………………………………367
1.蒲松龄《煎饼赋》并序……………………367
2.袁枚《赞萧美人点心诗》…………………369
3.李光庭《碾转》……………………………371
4.吴曼云《江村节物词·月饼》……………371
5.雪印轩主《爱窝窝》………………………372
6.俞樾《忆京都》词…………………………372
第十三节 小结…………………………………………374
主要参考文献………………………………………………375
后记…………………………………………………………382