[s746]厨房小常识８００题(pdf电子书)

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内容介绍

目录
一、厨房装修与厨房用具
１．石灰水涂墙怎样才能涂得均匀…………………………（１）
２．如何增强石灰水涂饰的附着力…………………………（１）
３．怎样调制加色石灰浆……………………………………（２）
４．老粉涂墙应注意些什么…………………………………（２）
５．“１０６”涂料涂刷时应随时搅拌…………………………（２）
６．刷墙涂料用量计算………………………………………（２）
７．瓷砖如何才能贴牢贴齐…………………………………（３）
８．刚抹的石灰墙面不能刷油漆……………………………（４）
９．怎样做水泥地坪…………………………………………（４）
１０．如何做彩色水泥浆打蜡地坪…………………………（４）
１１．水磨石地坪的做法……………………………………（５）
１２．怎样铺“马赛克”………………………………………（６）
１３．如何粘贴地砖…………………………………………（７）
１４．合理布置厨房…………………………………………（７）
１５．厨房家具的最佳高度…………………………………（８）
１６．旧家具脱漆的方法……………………………………（８）
１７．油漆前各种腻子的配制………………………………（８）
１８．厨房家具如何上虫胶清漆……………………………（９）
１９．怎样上硝基清漆………………………………………（９）
·１·目　　录
２０．油漆味的消除…………………………………………（１０）
２１．塑料贴面板的粘贴……………………………………（１０）
２２．厨房空间的利用………………………………………（１０）
２３．厨房通风路线的设置…………………………………（１１）
２４．厨房照明设计…………………………………………（１１）
２５．怎样防止陶瓷洗菜池底部磕碰………………………（１２）
２６．疏通水池堵塞的简易方法……………………………（１２）
２７．厨房节水小窍门………………………………………（１２）
２８．如何擦洗发黑的水龙头………………………………（１２）
２９．净水器使用方法………………………………………（１２）
３０．厨房如何安全用电……………………………………（１３）
３１．电源插座应在其额定功率范围内使用………………（１３）
３２．厨房中宜用白炽灯……………………………………（１３）
３３．电冰箱电源要单独布线………………………………（１４）
３４．电器开关插座应远离煤气灶具………………………（１４）
３５．防止蜂窝煤炉瓦内壁结焦……………………………（１４）
３６．炉膛防裂………………………………………………（１４）
３７．炉膛简易修补…………………………………………（１５）
３８．用蜂窝煤的窍门………………………………………（１５）
３９．炉子生锈可用石墨粉涂刷……………………………（１５）
４０．煤炉修补二则…………………………………………（１５）
４１．如何消除煤油炉的烟味………………………………（１５）
４２．蜂窝煤臭气的消除……………………………………（１５）
４３．液化石油气灶具的检漏………………………………（１６）
４４．怎样节约煤气…………………………………………（１６）
·２·目　　录
４５．米汤可补砂锅砂眼……………………………………（１６）
４６．新铁锅除铁粉二则……………………………………（１７）
４７．使用不锈钢锅应注意火候……………………………（１７）
４８．不粘锅的使用和维护…………………………………（１７）
４９．怎样防止熟铁锅底部开裂……………………………（１７）
５０．铁锅裂缝修补…………………………………………（１７）
５１．铝制品的使用和维护…………………………………（１７）
５２．铝锅除焦………………………………………………（１８）
５３．不宜用铝制器皿搅打鸡蛋……………………………（１８）
５４．不锈钢制品的挑选……………………………………（１８）
５５．不锈钢炊餐具的保养…………………………………（１８）
５６．如何修补搪瓷器皿……………………………………（１９）
５７．旧塑料补搪瓷盆………………………………………（１９）
５８．蛋清可粘玻璃、瓷器小物件…………………………（１９）
５９．怎样粘补瓷器…………………………………………（２０）
６０．用玻璃瓶巧制漏斗……………………………………（２０）
６１．叠杯分离法……………………………………………（２０）
６２．巧开紧瓶盖……………………………………………（２０）
６３．预防玻璃器皿炸裂……………………………………（２１）
６４．哪种塑料袋可包装食品………………………………（２１）
６５．铝铁炊具不可混用……………………………………（２１）
６６．粗铝制品的挑选………………………………………（２１）
６７．如何延长高压锅胶圈使用寿命………………………（２２）
６８．怎样防止高压锅爆炸…………………………………（２２）
６９．锡壶盛酒会发生铅中毒………………………………（２２）
·３·目　　录
７０．菜刀的选购……………………………………………（２２）
７１．菜刀除锈………………………………………………（２３）
７２．菜刀把松脱的修理……………………………………（２３）
７３．木菜板盐水浸泡防裂…………………………………（２３）
７４．塑料菜板变弯如何展平………………………………（２３）
７５．如何选购热水瓶胆……………………………………（２３）
７６．热饮用玻璃杯薄比厚好………………………………（２４）
７７．如何选购陶瓷器皿……………………………………（２４）
７８．潮湿的火柴如何变干…………………………………（２４）
７９．如何挑选电扇…………………………………………（２４）
８０．选购电冰箱应注意些什么……………………………（２５）
８１．怎样防止冰箱冷冻室里的物品被粘住………………（２６）
８２．如何防止冰箱冷气外漏………………………………（２６）
８３．指甲油可修饰冰箱漆面裂痕…………………………（２６）
８４．电冰箱封条的保养……………………………………（２６）
８５．冰箱停用如何保养……………………………………（２６）
８６．微波炉的性能及优点…………………………………（２７）
８７．怎样使用微波炉………………………………………（２７）
８８．电磁炉的性能及优点…………………………………（２８）
８９．怎样合理使用电磁炉…………………………………（２８）
９０．电热三明治炉的使用…………………………………（２９）
９１．如何选购优质电热锅…………………………………（２９）
９２．电饭锅的挑选…………………………………………（３０）
９３．电饭锅的使用与保养…………………………………（３０）
９４．电烤箱的挑选…………………………………………（３０）
·４·目　　录
９５．电烤箱的使用…………………………………………（３１）
９６．厨房换气扇的安装和保养……………………………（３１）
二、厨房卫生与消毒
１．食具怎样消毒…………………………………………（３３）
２．餐具的高温消毒………………………………………（３４）
３．餐具的药物消毒………………………………………（３４）
４．菜砧板消毒……………………………………………（３４）
５．除厨房异味……………………………………………（３４）
６．消除冰箱内异味………………………………………（３４）
７．如何防止冰箱内生霉菌………………………………（３５）
８．冰箱霉菌的去除………………………………………（３５）
９．怎样擦洗玻璃器皿……………………………………（３５）
１０．厨房玻璃制品去污……………………………………（３５）
１１．怎样洗油瓶……………………………………………（３５）
１２．如何洗茶垢……………………………………………（３６）
１３．巧除壶垢………………………………………………（３６）
１４．怎样去除刀上的腥气…………………………………（３６）
１５．如何除掉锅中的腥味…………………………………（３６）
１６．怎样防止菜刀生锈……………………………………（３６）
１７．菜刀用盐水泡后好磨…………………………………（３６）
１８．怎样除铁锅锈味………………………………………（３７）
１９．新铁锅除锈……………………………………………（３７）
２０．如何去除平底锅焦垢…………………………………（３７）
２１．铝制品热擦去油污……………………………………（３７）
２２．铜器除锈………………………………………………（３７）
·５·目　　录
２３．食醋加盐可去火锅铜锈………………………………（３７）
２４．银餐具去除锈污………………………………………（３７）
２５．怎样清洗锡器…………………………………………（３８）
２６．去除搪瓷器皿焦迹……………………………………（３８）
２７．陶瓷餐具去“铅”毒……………………………………（３８）
２８．清除咖啡壶沉迹………………………………………（３８）
２９．去除金属器具锈污……………………………………（３８）
３０．巧擦铝锅………………………………………………（３８）
３１．怎样洗面袋……………………………………………（３８）
３２．如何洗蛋迹……………………………………………（３９）
３３．面汤洗碗好……………………………………………（３９）
３４．碗橱防蛀虫……………………………………………（３９）
３５．厨房纱窗去污…………………………………………（３９）
３６．怎样清洗排气扇油垢…………………………………（３９）
３７．巧除厨房地面油污……………………………………（４０）
３８．如何去除水泥地上的墨迹……………………………（４０）
３９．不可用化纤布做厨房抹布……………………………（４０）
４０．碱水除油垢……………………………………………（４０）
４１．厨房妙用肥皂…………………………………………（４０）
４２．洗涤剂的使用…………………………………………（４０）
４３．怎样使用去污粉………………………………………（４１）
４４．不能用白铁桶贮存酸性食品…………………………（４１）
４５．食物中毒的症状和特点………………………………（４１）
４６．小烫伤的处理…………………………………………（４１）
４７．食品食具要生熟分开…………………………………（４２）
·６·目　　录
４８．自制粘蝇纸……………………………………………（４２）
４９．简易捕鼠法……………………………………………（４２）
５０．如何放鼠夹……………………………………………（４２）
５１．如何驱蟑螂……………………………………………（４３）
５２．自制灭蟑药……………………………………………（４３）
５３．如何捕杀蟑螂…………………………………………（４３）
三、食品选购
１．怎样检验鲜肉的质量…………………………………（４４）
２．如何挑选冻猪肉………………………………………（４５）
３．什么样的猪内脏是新鲜的……………………………（４５）
４．怎样选购咸肉…………………………………………（４５）
５．怎样鉴别火腿的质量…………………………………（４６）
６．怎样选购灌肠制品……………………………………（４６）
７．肉松的质量要求………………………………………（４６）
８．如何挑选活鸡…………………………………………（４７）
９．健康活鸭、活鹅的识别…………………………………（４７）
１０．怎样识别新鲜光禽……………………………………（４７）
１１．如何识别活禽屠宰与死禽冷宰………………………（４７）
１２．风鸡、板鸭的挑选……………………………………（４８）
１３．怎样选购活鱼…………………………………………（４８）
１４．鲜鱼质量的鉴别………………………………………（４８）
１５．如何识别对虾的优劣…………………………………（４９）
１６．怎样分辨大黄鱼和小黄鱼……………………………（４９）
１７．青鱼、草鱼有何不同…………………………………（４９）
１８．如何区别鲤鱼、鲫鱼…………………………………（５０）
·７·目　　录
１９．选购甲鱼一定要活的…………………………………（５０）
２０．活贝死贝的识别………………………………………（５０）
２１．怎样挑选河蟹…………………………………………（５１）
２２．吃河蟹要鲜活的………………………………………（５１）
２３．优质咸鱼的鉴别………………………………………（５１）
２４．如何选购黄鱼干………………………………………（５１）
２５．干海味的上品与下品…………………………………（５１）
２６．怎样鉴别海参的质量…………………………………（５２）
２７．怎样挑选鲜蛋…………………………………………（５２）
２８．如何辨别搭壳蛋和散黄蛋……………………………（５２）
２９．孵鸡淘汰蛋的识别……………………………………（５３）
３０．皮蛋的质量鉴别………………………………………（５３）
３１．如何挑选咸蛋…………………………………………（５４）
３２．怎样鉴别牛奶的质量…………………………………（５４）
３３．如何选购奶粉…………………………………………（５４）
３４．怎样识别国产罐头代号………………………………（５５）
３５．如何检验罐头质量……………………………………（５５）
３６．如何挑选萝卜…………………………………………（５６）
３７．鲜嫩莴笋的识别………………………………………（５６）
３８．如何辨别茭白的优劣…………………………………（５６）
３９．竹笋的挑选……………………………………………（５７）
４０．如何选购蒜苗…………………………………………（５７）
４１．什么样的马铃薯质量好………………………………（５７）
４２．怎样挑选山药…………………………………………（５７）
４３．莲藕的质量鉴别………………………………………（５８）
·８·目　　录
４４．姜的种类及用途………………………………………（５８）
４５．什么样的芋头好吃……………………………………（５８）
４６．亦果亦菜、生熟可食的荸荠…………………………（５９）
４７．怎样挑选叶菜类蔬菜…………………………………（５９）
４８．怎样挑选韭菜、大葱、大蒜……………………………（５９）
４９．如何选购芹菜…………………………………………（６０）
５０．花菜的质量鉴别………………………………………（６０）
５１．如何选购茄子…………………………………………（６１）
５２．西灯柿的质量鉴别……………………………………（６１）
５３．怎样辨别辣椒与甜椒…………………………………（６１）
５４．瓜类蔬菜的挑选………………………………………（６２）
５５．怎样挑选菜豆…………………………………………（６２）
５６．蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别…………………………（６２）
５７．如何挑选豌豆苗………………………………………（６３）
５８．怎样鉴别酱菜的质量…………………………………（６３）
５９．黄花菜的质量鉴别……………………………………（６３）
６０．怎样挑选笋干和玉兰片………………………………（６３）
６１．香菇的质量鉴别………………………………………（６４）
６２．怎样挑选发菜…………………………………………（６４）
６３．如何识别真假木耳……………………………………（６４）
６４．银耳的质量鉴别………………………………………（６５）
６５．海带的选择……………………………………………（６５）
６６．豆腐的质量鉴别………………………………………（６５）
６７．如何选购豆腐干和豆腐片……………………………（６５）
６８．怎样挑选腐竹和豆腐皮………………………………（６６）
·９·目　　录
６９．怎样鉴别食用淀粉质量的优劣………………………（６６）
７０．粉丝的质量鉴别………………………………………（６７）
７１．优质酱油的特点………………………………………（６７）
７２．怎样鉴别鱼露质量的优劣……………………………（６７）
７３．优质食醋的特色………………………………………（６８）
７４．如何选购豆酱和面酱…………………………………（６８）
７５．食糖质量优劣的辨别…………………………………（６９）
７６．如何挑选桂皮…………………………………………（６９）
７７．真假大料的识别………………………………………（６９）
７８．不同食用植物油的区别………………………………（６９）
７９．芝麻香油的质量特点…………………………………（７０）
８０．怎样鉴别汽水的质量…………………………………（７０）
８１．矿泉水的种类及质量要求……………………………（７１）
８２．怎样挑选白酒…………………………………………（７１）
８３．黄酒的质量鉴别………………………………………（７１）
８４．何谓啤酒的“度”………………………………………（７２）
８５．什么样的啤酒质量好…………………………………（７２）
８６．葡萄酒种类的区别……………………………………（７２）
８７．如何选用葡萄酒………………………………………（７３）
８８．酒龄标记的识别………………………………………（７３）
８９．外文酒名的含义………………………………………（７４）
９０．选购茶叶的窍门………………………………………（７４）
９１．如何挑选苹果和梨……………………………………（７５）
９２．山楂的品种及其特点…………………………………（７５）
９３．巧选葡萄………………………………………………（７６）
·１０·目　　录
９４．什么样的香蕉口味好…………………………………（７６）
９５．如何识别香蕉和芭蕉…………………………………（７７）
９６．怎样挑选荔枝和龙眼…………………………………（７７）
９７．柑橘的挑选……………………………………………（７８）
９８．怎样挑选西瓜…………………………………………（７８）
９９．哈密瓜的品种及其特点………………………………（７９）
１００．莲子的选择…………………………………………（７９）
１０１．如何识别瓜子的优劣………………………………（８０）
１０２．蜜饯的种类及特点…………………………………（８０）
１０３．什么样的核桃质量好………………………………（８１）
１０４．什么样的葡萄干是上品……………………………（８１）
１０５．如何选购红枣………………………………………（８１）
１０６．栗子的质量鉴别……………………………………（８２）
１０７．如何选购米…………………………………………（８２）
１０８．怎样鉴别面粉的质量………………………………（８２）
１０９．怎样挑选面包………………………………………（８３）
１１０．如何鉴别蜂蜜的优劣………………………………（８３）
四、食品保存
１．如何贮存粮食…………………………………………（８４）
２．花椒驱粮虫……………………………………………（８４）
３．保存食物方法四则……………………………………（８５）
４．怎样收藏红枣…………………………………………（８５）
５．贮存花生米一法………………………………………（８５）
６．怎样久存花生油………………………………………（８５）
７．怎样保存绿豆…………………………………………（８６）
·１１·目　　录
８．怎样防止蚕豆变色……………………………………（８６）
９．怎样贮存可可…………………………………………（８６）
１０．米饭保鲜防馊…………………………………………（８６）
１１．热天怎样处理剩饭……………………………………（８６）
１２．奶油蛋糕不宜久存……………………………………（８７）
１３．面包保鲜………………………………………………（８７）
１４．怎样保存月饼…………………………………………（８７）
１５．怎样防止面食品变硬…………………………………（８７）
１６．牛奶应避光保存………………………………………（８８）
１７．怎样存放牛奶…………………………………………（８８）
１８．牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放………………………（８８）
１９．夏季如何保存软包装牛奶……………………………（８９）
２０．啤酒的保存……………………………………………（８９）
２１．剩罐头食品不宜存放…………………………………（８９）
２２．怎样防止番茄酱变质…………………………………（８９）
２３．食品罐头怎样防锈……………………………………（８９）
２４．怎样防止黄酒变酸……………………………………（９０）
２５．瓶装酒能存放多久……………………………………（９０）
２６．夏季怎样保存酱油、醋………………………………（９０）
２７．怎样防止食盐返潮……………………………………（９０）
２８．鲜蛋竖放不易坏………………………………………（９１）
２９．巧存蛋白………………………………………………（９１）
３０．怎样保存豆腐…………………………………………（９１）
３１．蔬菜简易保鲜…………………………………………（９１）
３２．榨菜简易贮存…………………………………………（９１）
·１２·目　　录
３３．怎样保存黄瓜…………………………………………（９２）
３４．怎样贮存冬瓜…………………………………………（９２）
３５．怎样保管茄子…………………………………………（９２）
３６．怎样存放洋葱头………………………………………（９２）
３７．怎样保存青椒…………………………………………（９３）
３８．蒜黄和青韭保鲜………………………………………（９３）
３９．怎样存放韭菜…………………………………………（９３）
４０．怎样存放鲜葱…………………………………………（９３）
４１．怎样防止大蒜干瘪……………………………………（９３）
４２．风干保存香菜…………………………………………（９３）
４３．怎样收藏鲜姜…………………………………………（９４）
４４．怎样贮藏土豆…………………………………………（９４）
４５．冬笋简易保鲜…………………………………………（９４）
４６．夏天怎样保存鲜肉……………………………………（９５）
４７．纸贴鱼眼可保鲜………………………………………（９５）
４８．夏天鲜鱼怎样保鲜……………………………………（９５）
４９．鲜肝保存………………………………………………（９５）
５０．如何保存猪油…………………………………………（９６）
５１．怎样存养活蟹…………………………………………（９６）
５２．短时间活养蛏、蛤的方法……………………………（９６）
５３．蚶可存活半月不死……………………………………（９６）
５４．怎样收藏海味…………………………………………（９６）
５５．怎样存放干虾籽………………………………………（９７）
５６．怎样存放海蜇…………………………………………（９７）
５７．怎样保存咸鸭蛋………………………………………（９７）
·１３·目　　录
５８．怎样贮存香肠…………………………………………（９８）
５９．怎样收藏咸鱼咸肉……………………………………（９８）
６０．怎样收藏火腿…………………………………………（９８）
６１．暴腌、风干延缓鲜鱼变质……………………………（９８）
６２．冰箱正确贮存食物三则………………………………（９８）
６３．冰箱内不宜存放松花蛋………………………………（９９）
６４．冰箱存放莴苣…………………………………………（９９）
６５．冰箱贮存鲜虾…………………………………………（９９）
６６．几种食品不能混合存放………………………………（９９）
６７．酸性食物不宜用搪瓷容器久存……………………（１００）
６８．怎样用缸存放苹果…………………………………（１００）
６９．苏打水存鲜橘………………………………………（１００）
７０．怎样保存鲜荔枝……………………………………（１００）
五、食品清洗与加工
１．怎样宰鸡鸭……………………………………………（１０１）
２．杀鸡的新方法…………………………………………（１０２）
３．鸡鸭煺毛的方法………………………………………（１０２）
４．拔鸭毛的诀窍…………………………………………（１０２）
５．快拔猪毛兔毛…………………………………………（１０３）
６．巧拔猪蹄毛……………………………………………（１０３）
７．怎样宰鹌鹑……………………………………………（１０３）
８．怎样宰甲鱼……………………………………………（１０３）
９．热水浸洗猪肉不好……………………………………（１０４）
１０．温水清洗生猪油……………………………………（１０４）
１１．怎样洗净粘在肉上的脏物…………………………（１０４）
·１４·目　　录
１２．如何除净腰臊………………………………………（１０４）
１３．浸酒去腰腥…………………………………………（１０５）
１４．怎样洗猪肚…………………………………………（１０５）
１５．怎样清洗猪肺………………………………………（１０５）
１６．怎样清洗猪肠………………………………………（１０５）
１７．猪肝猪心去秽气……………………………………（１０６）
１８．巧剔猪脑血筋………………………………………（１０６）
１９．如何去掉河鱼土腥味………………………………（１０６）
２０．茶水除鱼腥…………………………………………（１０６）
２１．鲤鱼去腥……………………………………………（１０６）
２２．黄花鱼去腥…………………………………………（１０６）
２３．怎样清洗新鲜墨斗鱼………………………………（１０７）
２４．鱼胆弄破后怎样去除苦味…………………………（１０７）
２５．快速去带鱼鳞………………………………………（１０７）
２６．如何清洗虾体中的污物……………………………（１０７）
２７．火碱泡发鱿鱼………………………………………（１０８）
２８．蹄筋的简便涨发……………………………………（１０８）
２９．炸肉皮要冷油下锅…………………………………（１０８）
３０．如何泡发海参………………………………………（１０８）
３１．如何涨发干贝………………………………………（１０９）
３２．怎样使海蜇变脆……………………………………（１０９）
３３．如何泡发海米………………………………………（１０９）
３４．如何让螺蚌吐净泥土………………………………（１０９）
３５．解速冻肉不能用热水………………………………（１０９）
３６．冰冻食品解冻………………………………………（１１０）
·１５·目　　录
３７．冷冻羊肉的简易处理………………………………（１１０）
３８．咸肉如何退盐………………………………………（１１１）
３９．米汤泡发木耳好……………………………………（１１１）
４０．如何洗脏木耳………………………………………（１１１）
４１．怎样泡发笋干………………………………………（１１１）
４２．怎样发香菇…………………………………………（１１２）
４３．怎样洗香菇…………………………………………（１１２）
４４．老化香菇的加工烹制………………………………（１１２）
４５．浸泡干蘑菇的小窍门………………………………（１１２）
４６．怎样清洗鲜蘑菇……………………………………（１１３）
４７．干莲子如何去皮及莲心……………………………（１１３）
４８．怎样洗掉菜叶上的小虫……………………………（１１３）
４９．家庭如何孵豆芽……………………………………（１１３）
５０．用食品袋发蚕豆芽…………………………………（１１４）
５１．怎样使菜干保持绿色………………………………（１１４）
５２．快速剥蒜……………………………………………（１１５）
５３．巧去蚕豆皮…………………………………………（１１５）
５４．巧取核桃仁…………………………………………（１１５）
５５．生板栗快速剥皮……………………………………（１１５）
５６．怎样调制蛋泡糊……………………………………（１１５）
５７．巧取鸡蛋清…………………………………………（１１６）
５８．巧剥鸡蛋壳…………………………………………（１１６）
５９．松花蛋如何剥皮……………………………………（１１６）
６０．怎样取虾仁…………………………………………（１１６）
６１．巧取肉末……………………………………………（１１７）
·１６·目　　录
６２．切肉有讲究…………………………………………（１１７）
６３．怎样切鱼片…………………………………………（１１７）
６４．家庭如何片烤鸭……………………………………（１１７）
６５．怎样避免切菜时手上染色…………………………（１１８）
６６．刮芋艿时手痒怎么办………………………………（１１８）
６７．切葱类和辣椒怎样防止流泪………………………（１１８）
６８．瓜果简易消毒………………………………………（１１８）
６９．不要用菜刀削水果…………………………………（１１９）
７０．怎样使腌制的香肠呈红色…………………………（１１９）
７１．制作松花蛋宜用粗盐………………………………（１１９）
７２．怎样腌蛋出油多……………………………………（１２０）
７３．快速加工咸蛋………………………………………（１２０）
７４．怎样快速腌制酸白菜………………………………（１２０）
７５．如何使菜腌得脆嫩…………………………………（１２１）
７６．菜要腌透再吃………………………………………（１２１）
７７．泡菜坛沿的水应放盐………………………………（１２１）
７８．怎样去除腌菜缸里的白膜…………………………（１２１）
７９．腌制食品如何防止产生亚硝酸盐…………………（１２２）
８０．怎样淘米营养损失少………………………………（１２２）
８１．淘米如何去沙………………………………………（１２２）
六、基本烹调方法
１．“炸”制食品的要点……………………………………（１２３）
２．什么是“溜”……………………………………………（１２４）
３．“烹”的特点……………………………………………（１２４）
４．“爆”的方法……………………………………………（１２４）
·１７·目　　录
５．怎样“炒”菜……………………………………………（１２４）
６．如何区分“煎”、“贴”、“”……………………………（１２５）
７．“熬”和“烩”的不同点…………………………………（１２５）
８．“焖”和“烧”的区分……………………………………（１２５）
９．“扒”和“焗”要注意些什么……………………………（１２５）
１０．何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐……………………………（１２５）
１１．“蒸”的特点…………………………………………（１２６）
１２．什么叫“卤”…………………………………………（１２６）
１３．“酱”制食品的方法…………………………………（１２６）
１４．“熏”鱼的方法………………………………………（１２６）
１５．怎样“烤”食物………………………………………（１２６）
１６．如何“拌”菜…………………………………………（１２７）
１７．“炝”的窍门…………………………………………（１２７）
１８．“腌”的方法…………………………………………（１２７）
１９．食品的“糟”制………………………………………（１２７）
２０．如何“醉”制食品……………………………………（１２７）
２１．什么是“风”制食品…………………………………（１２７）
２２．什么叫“拔丝”………………………………………（１２７）
２３．“蜜汁”的运用………………………………………（１２８）
２４．如何“挂霜”…………………………………………（１２８）
２５．“羹”的制作…………………………………………（１２８）
２６．怎样烧“糊”菜………………………………………（１２８）
２７．什么是大酵面………………………………………（１２９）
２８．嫩酵面的特点………………………………………（１２９）
２９．如何制作烫酵面……………………………………（１２９）
·１８·目　　录
３０．怎样制作油酥面团…………………………………（１２９）
３１．菜肴调味……………………………………………（１３０）
３２．大葱的用法…………………………………………（１３０）
３３．生姜在烹调中的作用………………………………（１３０）
３４．大蒜的作用与用法…………………………………（１３１）
３５．怎样使用花椒………………………………………（１３１）
３６．巧用大料……………………………………………（１３２）
３７．料酒在烹调中的功用………………………………（１３２）
七、炊事小窍门
１．快速发面………………………………………………（１３３）
２．蜂蜜可代替发酵剂发面………………………………（１３３）
３．发面的最佳温度………………………………………（１３４）
４．发面加盐好……………………………………………（１３４）
５．水温与和面……………………………………………（１３４）
６．冬季和面如何加水……………………………………（１３４）
７．如何检测发面用碱的浓度……………………………（１３５）
８．发面酸碱度的检测……………………………………（１３５）
９．发面碱放多了怎么办…………………………………（１３６）
１０．如何判断酵面是否发好……………………………（１３６）
１１．呆面的种类与调制…………………………………（１３６）
１２．如何蒸制酵面食品…………………………………（１３６）
１３．蒸馒头勿用热水……………………………………（１３７）
１４．蒸馒头怎样才能不粘屉布…………………………（１３７）
１５．蒸馒头怎样知生熟…………………………………（１３７）
１６．怎样热陈馒头………………………………………（１３７）
·１９·目　　录
１７．炸馒头如何省油……………………………………（１３７）
１８．煮干饭的吃水量……………………………………（１３８）
１９．勿用生冷自来水煮饭………………………………（１３８）
２０．怎样煮籼米饭………………………………………（１３８）
２１．米饭夹生如何补救…………………………………（１３８）
２２．把饭烧焦了怎么办…………………………………（１３８）
２３．热剩饭如何去异味…………………………………（１３９）
２４．怎样煮小米饭………………………………………（１３９）
２５．一锅可煮软硬两样饭………………………………（１３９）
２６．怎样煮陈米饭………………………………………（１３９）
２７．煮稀饭不宜放碱……………………………………（１４０）
２８．熬粥如何防溢………………………………………（１４０）
２９．热水瓶煮稀饭………………………………………（１４０）
３０．煮饺子的学问………………………………………（１４０）
３１．怎样使煮出的水饺不粘连…………………………（１４０）
３２．煮挂面不宜用旺火…………………………………（１４１）
３３．煮面条防粘…………………………………………（１４１）
３４．如何炒米粉…………………………………………（１４１）
３５．如何煮元宵…………………………………………（１４２）
３６．快速熬绿豆汤………………………………………（１４２）
３７．煮豆沙防煳…………………………………………（１４２）
３８．高压锅蒸馒头………………………………………（１４２）
３９．高压锅做烙饼………………………………………（１４３）
４０．高压锅烙锅贴………………………………………（１４３）
４１．高压锅烤发糕………………………………………（１４３）
·２０·目　　录
４２．用高压锅做小面包…………………………………（１４３）
４３．用高压锅热剩饭……………………………………（１４４）
４４．制作糖馅应加熟面粉………………………………（１４４）
４５．用刀剁肉馅味美……………………………………（１４４）
４６．饺子菜馅不挤水的窍门……………………………（１４４）
４７．饺子馅不宜放生油…………………………………（１４５）
４８．肉馅掺肉皮冻多卤汁………………………………（１４５）
４９．怎样增加肉馅的粘性………………………………（１４５）
５０．拌馅的窍门…………………………………………（１４５）
５１．做肉圆的窍门………………………………………（１４５）
５２．炸肉丸子防止炸锅…………………………………（１４６）
５３．制肉丸、松肉用多少淀粉……………………………（１４６）
５４．氽丸子如何才不散…………………………………（１４６）
５５．白斩鸡怎样做才质嫩味美…………………………（１４７）
５６．怎样去除鸡腥味……………………………………（１４７）
５７．如何鉴别鸡肉生熟度………………………………（１４７）
５８．炖老鸡怎样烂得快…………………………………（１４８）
５９．炖鸡不要放花椒、茴香………………………………（１４８）
６０．炖老鸭快烂一法……………………………………（１４８）
６１．怎样煎蛋完整嫩滑…………………………………（１４８）
６２．做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸………………………（１４８）
６３．炒鸡蛋勿放味精……………………………………（１４９）
６４．炒鸡蛋如何放葱花…………………………………（１４９）
６５．煮蛋如何防止裂壳…………………………………（１４９）
６６．怎样蒸蛋羹…………………………………………（１４９）
·２１·目　　录
６７．如何用陈蛋做蛋花汤………………………………（１５０）
６８．如何食用未熟透的松花蛋…………………………（１５０）
６９．咸鸭蛋的几种风味吃法……………………………（１５０）
７０．鱼杀死后即烹制味道更鲜美………………………（１５０）
７１．烧鱼怎样才能不碎…………………………………（１５０）
７２．煎鱼怎样才不粘锅…………………………………（１５１）
７３．烧鱼不宜早放姜……………………………………（１５１）
７４．烧鱼怎样才能入味…………………………………（１５１）
７５．如何烹调冻鱼………………………………………（１５２）
７６．怎样烧鳝鱼…………………………………………（１５２）
７７．牛奶除鱼腥…………………………………………（１５２）
７８．蒸鱼要用开水………………………………………（１５２）
７９．怎样食用淡菜………………………………………（１５３）
８０．蒸蟹怎样才不掉脚…………………………………（１５３）
８１．烹制海带如何才烂得快……………………………（１５３）
８２．做水破蛋怎样才不粘锅……………………………（１５３）
８３．炖肉切大块味道好…………………………………（１５３）
８４．大火煮肉味不香……………………………………（１５４）
８５．炖肉用热水好………………………………………（１５４）
８６．怎样使猪肉烧得烂…………………………………（１５４）
８７．怎样做水滑肉丝……………………………………（１５４）
８８．怎样炸酱……………………………………………（１５４）
８９．饼干末代替面包粉…………………………………（１５５）
９０．怎样煮老牛肉………………………………………（１５５）
９１．烤肉的窍门…………………………………………（１５５）
·２２·目　　录
９２．烧牛肉要切大块……………………………………（１５５）
９３．如何使卤菜色泽红亮………………………………（１５６）
９４．怎样切熟肉…………………………………………（１５６）
９５．怎样使猪肚更加松软厚实…………………………（１５６）
９６．怎样使土豆丝炒得脆嫩……………………………（１５６）
９７．如何做土豆丸子……………………………………（１５７）
９８．如何食用发芽土豆…………………………………（１５７）
９９．如何使煮出的干丝柔软无豆腥味…………………（１５７）
１００．快速烹制酱油黄豆…………………………………（１５７）
１０１．怎样减少蔬菜中维生素的损失……………………（１５７）
１０２．炒菜油多不好………………………………………（１５８）
１０３．怎样使青菜炒得脆嫩………………………………（１５８）
１０４．怎样炒青椒…………………………………………（１５８）
１０５．烧茄子怎样才不变黑………………………………（１５８）
１０６．炒茄子怎样才省油…………………………………（１５９）
１０７．菠菜去涩法…………………………………………（１５９）
１０８．怎样保持菠菜豆腐的营养…………………………（１５９）
１０９．怎样炒苋菜没有异味………………………………（１５９）
１１０．大白菜的合理食用…………………………………（１６０）
１１１．胡萝卜的吃法………………………………………（１６０）
１１２．怎样食用受冻的蔬菜………………………………（１６０）
１１３．怎样做拔丝菜………………………………………（１６１）
１１４．做拔丝菜用动物油好………………………………（１６１）
１１５．怎样炸花生米………………………………………（１６１）
１１６．高压锅炒花生………………………………………（１６２）
·２３·目　　录
１１７．炸春卷防止汤汁流出………………………………（１６２）
１１８．怎样凉拌石花菜……………………………………（１６２）
１１９．家庭菜肴点缀………………………………………（１６２）
１２０．怎样食用腌制食品…………………………………（１６３）
１２１．腌蛋过咸可做“赛蟹黄”……………………………（１６３）
１２２．汤、菜做咸了怎么办………………………………（１６３）
１２３．笼屉蒸制菜肴注意事项……………………………（１６３）
１２４．如何掌握烹调的火候………………………………（１６３）
１２５．怎样掌握烹调油温…………………………………（１６４）
１２６．炒菜要用净锅………………………………………（１６４）
１２７．油锅着火怎么办……………………………………（１６５）
１２８．怎样爆锅……………………………………………（１６５）
１２９．热油放盐可防癌……………………………………（１６５）
１３０．炒菜淋水质鲜嫩……………………………………（１６５）
１３１．炒糖色要加温水……………………………………（１６６）
１３２．烧菜什么时候放酱油好……………………………（１６６）
１３３．烧菜什么时间用酒最好……………………………（１６６）
１３４．做菜巧用生姜………………………………………（１６６）
１３５．如何使蒜泥更香……………………………………（１６６）
１３６．怎样使醋变香………………………………………（１６７）
１３７．醋能解辣味…………………………………………（１６７）
１３８．要正确使用味精……………………………………（１６７）
１３９．菜肴上浆加淀粉要适量……………………………（１６７）
１４０．怎样熬猪油…………………………………………（１６８）
１４１．如何消除热油泛沫…………………………………（１６８）
·２４·目　　录
１４２．怎样抑制沸油外溅…………………………………（１６８）
１４３．炸过食品的油发黑怎么办…………………………（１６８）
１４４．怎样去除炸鱼剩油的腥味…………………………（１６８）
１４５．如何去除菜籽油中的异味…………………………（１６９）
１４６．怎样配制鱼香味的调味汁…………………………（１６９）
１４７．怎样煮咖啡…………………………………………（１６９）
１４８．家庭自制鸡尾酒……………………………………（１７０）
１４９．怎样熬补药…………………………………………（１７０）
八、吃与健康
１．饮食要注意酸碱平衡…………………………………（１７１）
２．杂食才能延年益寿……………………………………（１７２）
３．食品在什么温度吃味道最好…………………………（１７２）
４．饭前喝汤好……………………………………………（１７２）
５．不吃早餐易得胆结石…………………………………（１７３）
６．学生要吃好早餐………………………………………（１７３）
７．午餐前不宜饮纯果汁…………………………………（１７３）
８．晚餐足量可防治失眠…………………………………（１７４）
９．考试期间的最佳食物…………………………………（１７４）
１０．乘飞机前饮食三忌…………………………………（１７５）
１１．馒头的营养比面包好………………………………（１７５）
１２．热茶比冷饮解渴……………………………………（１７５）
１３．进餐分食好处多……………………………………（１７６）
１４．肉与蔬菜同吃有利健康……………………………（１７６）
１５．肉类焖吃营养好……………………………………（１７７）
１６．烧猪蹄加醋好………………………………………（１７７）
·２５·目　　录
１７．炒豆芽宜放醋………………………………………（１７７）
１８．豆腐海带混合烹制好………………………………（１７８）
１９．鲜鱼与豆腐合吃营养价值高………………………（１７８）
２０．鳝鱼宜与藕合吃……………………………………（１７８）
２１．黄豆、玉米混合食用营养好…………………………（１７８）
２２．腌制食品加维生素Ｃ可防癌………………………（１７９）
２３．荤油素油应搭配食用………………………………（１７９）
２４．不要过量食用植物油………………………………（１７９）
２５．酱油宜加热后再吃…………………………………（１７９）
２６．吃盐有讲究…………………………………………（１８０）
２７．饮用怎样的开水好…………………………………（１８０）
２８．喝汽水不宜过量……………………………………（１８０）
２９．喝啤酒要适量………………………………………（１８１）
３０．儿童不宜饮可乐型饮料……………………………（１８１）
３１．鲜荔枝不宜多吃……………………………………（１８１）
３２．吃橘子有讲究………………………………………（１８２）
３３．鸡屁股不能食用……………………………………（１８２）
３４．哪些食物不宜同食…………………………………（１８２）
３５．滋补药与牛奶不要同服……………………………（１８２）
３６．吃猪肝时不要服维生素Ｃ…………………………（１８３）
３７．红白萝卜不要混合食用……………………………（１８３）
３８．吃蛋的禁忌…………………………………………（１８３）
３９．吃蒜五忌……………………………………………（１８４）
４０．吃腊味的禁忌………………………………………（１８４）
４１．喝豆浆三忌…………………………………………（１８４）
·２６·目　　录
４２．冷饮的禁忌…………………………………………（１８５）
４３．餐后不要立即饮茶…………………………………（１８５）
４４．食海鲜时不要多喝啤酒……………………………（１８５）
４５．勿用汽水解酒………………………………………（１８５）
４６．饮咖啡要适时适量…………………………………（１８６）
４７．吃水果的学问………………………………………（１８６）
４８．水果要洗净后吃……………………………………（１８６）
４９．银耳羹要现做现吃…………………………………（１８７）
５０．做凉拌菜要注意防病………………………………（１８７）
５１．饮酒时不宜多食凉粉………………………………（１８７）
５２．油炸食品要少吃……………………………………（１８８）
５３．吃火锅的利与弊……………………………………（１８８）
５４．吃火锅三忌…………………………………………（１８８）
５５．吃螃蟹要注意什么…………………………………（１８９）
５６．海带不宜长时间浸泡………………………………（１８９）
５７．不要用长了白膜的酱油……………………………（１８９）
５８．吃久存南瓜要防中毒………………………………（１９０）
５９．老年人要注意饮食和营养…………………………（１９０）
６０．老年人宜吃淡食……………………………………（１９１）
６１．老人防暑饮食………………………………………（１９１）
６２．适于老年咳喘病人的两种食物……………………（１９１）
６３．幼儿吃什么食物好…………………………………（１９１）
６４．发烧的孩子吃什么好………………………………（１９２）
６５．麦乳精不能当婴儿主食……………………………（１９２）
６６．谨防婴幼儿“牛奶贫血症”…………………………（１９２）
·２７·目　　录
６７．缺铁性贫血与饮食营养……………………………（１９３）
６８．哪些食品有固齿功用………………………………（１９３）
６９．经期不宜吃酸辣生冷食品…………………………（１９３）
７０．孕妇应多吃哪些食物………………………………（１９３）
７１．产妇的膳食要营养丰富……………………………（１９３）
７２．产后血晕等症的食疗………………………………（１９４）
７３．脑力劳动者应多吃大豆……………………………（１９４）
７４．胆囊炎患者不要食肥肉……………………………（１９４）
７５．胆石症病人要注意饮食卫生………………………（１９５）
７６．胆石症患者可否吃荤………………………………（１９５）
７７．常患疮疖者要少吃糖………………………………（１９５）
７８．吃汤泡饭易得胃病…………………………………（１９６）
７９．胃切除病人的饮食卫生……………………………（１９６）
８０．消化性溃疡患者宜常喝牛奶………………………（１９７）
８１．贫血病人多吃什么食物好…………………………（１９７）
８２．冠心病患者应多吃些什么食品……………………（１９７）
８３．痔疮病人的饮食卫生………………………………（１９７）
８４．痢疾病人的饮食治疗………………………………（１９８）
８５．慢性气管炎病人的饮食调理………………………（１９８）
８６．手术后的病人吃什么好……………………………（１９９）
８７．瓜果治病（一）………………………………………（１９９）
８８．瓜果治病（二）………………………………………（１９９）
８９．大枣的药用…………………………………………（２００）
９０．柠檬的药用…………………………………………（２００）
９１．橘皮的药用…………………………………………（２０１）
·２８·目　　录
９２．香蕉的药用…………………………………………（２０１）
９３．疗效食品（一）………………………………………（２０１）
９４．疗效食品（二）………………………………………（２０１）
９５．能治病的几种蔬菜…………………………………（２０２）
９６．豆芽可治癫痫病……………………………………（２０２）
９７．洋葱可治动脉粥样硬化……………………………（２０２）
９８．萝卜的医用价值……………………………………（２０３）
９９．鲜藕汁健脾开胃……………………………………（２０３）
１００．常吃大蒜好…………………………………………（２０３）
１０１．常食番茄能防治多种疾病…………………………（２０３）
１０２．羊肉当归炖汤治产后腹痛…………………………（２０４）
１０３．蜂蜜能洁齿…………………………………………（２０４）
１０４．赤豆可通便…………………………………………（２０４）
１０５．酸石榴可治痢疾……………………………………（２０４）
１０６．酒醉的简易食疗……………………………………（２０４）
１０７．老年人食疗羹汤……………………………………（２０５）
１０８．夏天宜食“五味粥”…………………………………（２０５）
１０９．自制杏仁药饮………………………………………（２０５）
１１０．常吃虾皮有益健康…………………………………（２０５）
１１１．常喝冰糖醋水好……………………………………（２０６）
１１２．常食“长者蛋”可益寿………………………………（２０６）
１１３．营养丰富的蛋黄酱…………………………………（２０６）
１１４．应常吃健脑食品……………………………………（２０６）
１１５．可使精神充沛的食物………………………………（２０７）
１１６．可消除疲劳的食物…………………………………（２０７）
·２９·目　　录
１１７．可改善性格的食物…………………………………（２０７）
１１８．常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容……………………（２０７）
１１９．喝水得法有助美容（２０７）
１２０．可使头发乌黑、指甲健康的食物…………………（２０８）
１２１．有减肥作用的蔬菜…………………………………（２０８）
１２２．能减缓衰老的营养佳品——骨头汤………………（２０８）
１２３．多食绿色蔬菜不易衰老……………………………（２０９）
１２４．理想的抗衰老食品——蘑菇………………………（２０９）
九、巧设家宴
１．如何安排家宴…………………………………………（２１０）
２．怎样安排洗尘宴请……………………………………（２１１）
３．家庭冷餐会……………………………………………（２１１）
４．春节家宴菜肴（一）：
翠松玉兰卷………………………………………………（２１２）
５．春节家宴菜肴（二）：
油淋笋鸡…………………………………………………（２１２）
６．春节家宴菜肴（三）：
荷包鲜肉…………………………………………………（２１３）
７．春节家宴菜肴（四）：
水晶鸭……………………………………………………（２１３）
８．春节家宴菜肴（五）：
香菇烧菜心………………………………………………（２１４）
９．春节家宴菜肴（六）：
葱油鲳鱼…………………………………………………（２１４）
１０．春节家宴菜肴（七）：
·３０·目　　录
油焖大虾…………………………………………………（２１５）
１１．春节家宴菜肴（八）：
冰糖樱桃雪耳……………………………………………（２１５）
１２．春节家宴菜肴（九）：
春日合菜…………………………………………………（２１６）
１３．春节家宴菜肴（十）：
醋椒三片汤………………………………………………（２１６）
１４．“五一”节家庭冷餐会菜肴（一）：色拉………………（２１６）
１５．“五一”节家庭冷餐会菜肴（二）：白斩鸡……………（２１７）
１６．“五一”节家庭冷餐会菜肴（三）：干切咸肉…………（２１７）
１７．“五一”节家庭冷餐会菜肴（四）：桂花蜜汁牛肉……（２１７）
１８．“五一”节家庭冷餐会菜肴（五）：西米水果羹………（２１８）
１９．“五一”节家庭冷餐会菜肴（六）：炸土豆条…………（２１８）
２０．“五一”节家庭冷餐会菜肴（七）：咖喱鱼条…………（２１９）
２１．“五一”节家庭冷餐会菜肴（八）：酒醉蛋糕…………（２１９）
２２．端午时令菜点（一）：
大蒜黄瓜…………………………………………………（２１９）
２３．端午时令菜点（二）：
三色蛋……………………………………………………（２２０）
２４．端午时令菜点（三）：
清炒鳝丝…………………………………………………（２２０）
２５．端午时令菜点（四）：番茄泡蛋汤……………………（２２１）
２６．端午时令菜点（五）：
灰水凉粽…………………………………………………（２２１）
２７．端午时令菜点（六）：
·３１·目　　录
江米粽子…………………………………………………（２２１）
２８．巧制夏令菜（一）：金钩黄瓜…………………………（２２２）
２９．巧制夏令菜（二）：
茄肴三品…………………………………………………（２２２）
３０．巧制夏令菜（三）：
蒜泥白肉…………………………………………………（２２３）
３１．巧制夏令菜（四）：
姜汁鱿鱼…………………………………………………（２２３）
３２．巧制夏令菜（五）：
虎皮蛋……………………………………………………（２２３）
３３．巧制夏令菜（六）：
凉拌鸡丝…………………………………………………（２２４）
３４．巧制夏令菜（七）：
凉拌三丝…………………………………………………（２２４）
３５．巧制夏令菜（八）：
盐水脚爪…………………………………………………（２２４）
３６．巧制夏令菜（九）：
水晶蹄冻…………………………………………………（２２５）
３７．巧制夏令菜（十）：
泡菜肉丝汤………………………………………………（２２５）
３８．国庆节佳肴精选（一）：
酥炸什锦卷………………………………………………（２２６）
３９．国庆节佳肴精选（二）：
雪衣鱼条…………………………………………………（２２６）
４０．国庆节佳肴精选（三）：
·３２·目　　录
清蒸鸡……………………………………………………（２２７）
４１．国庆节佳肴精选（四）：
桃仁肉丁…………………………………………………（２２７）
４２．国庆节佳肴精选（五）：
香辣龙凤丝………………………………………………（２２７）
４３．国庆节佳肴精选（六）：
白烩鱿鱼丝………………………………………………（２２８）
４４．国庆节佳肴精选（七）：
口蘑烧海参………………………………………………（２２８）
４５．国庆节佳肴精选（八）：
拔丝苹果…………………………………………………（２２９）
４６．国庆节佳肴精选（九）：
海米萝卜丝汤……………………………………………（２２９）
４７．中秋赏月菜肴（一）：
三色虾仁…………………………………………………（２２９）
４８．中秋赏月菜肴（二）：
芙蓉鸡片…………………………………………………（２３０）
４９．中秋赏月菜肴（三）：
酱鸭………………………………………………………（２３０）
５０．中秋赏月菜肴（四）：
芋艿肉骨酱………………………………………………（２３１）
５１．中秋赏月菜肴（五）：
西湖醋鱼…………………………………………………（２３１）
５２．中秋赏月菜肴（六）：
金菊藏蟹…………………………………………………（２３２）
·３３·目　　录
５３．中秋赏月菜肴（七）：
炸藕夹……………………………………………………（２３２）
５４．中秋赏月菜肴（八）：
栗子烧白菜………………………………………………（２３３）
５５．中秋赏月菜肴（九）：
清汤银耳…………………………………………………（２３３）
５６．周末小宴菜肴（一）：
薹菜花生…………………………………………………（２３３）
５７．周末小宴菜肴（二）：
脆鳝………………………………………………………（２３４）
５８．周末小宴菜肴（三）：
芙蓉番茄…………………………………………………（２３４）
５９．周末小宴菜肴（四）：
素桂花肉…………………………………………………（２３５）
６０．周末小宴菜肴（五）：
芝麻肉片…………………………………………………（２３５）
６１．周末小宴菜肴（六）：
麻辣肉……………………………………………………（２３５）
６２．周末小宴菜肴（七）：
黄鱼羹……………………………………………………（２３６）
６３．老年人素食菜肴（一）：
香油素鸭…………………………………………………（２３６）
６４．老年人素食菜肴（二）：
素蟹粉……………………………………………………（２３７）
６５．老年人素食菜肴（三）：
·３４·目　　录
烩香菇菠菜………………………………………………（２３７）
６６．老年人素食菜肴（四）：
糖醋素肉…………………………………………………（２３７）
６７．老年人素食菜肴（五）：
素火腿……………………………………………………（２３８）
６８．老年人素食菜肴（六）：
炒青椒丝…………………………………………………（２３８）
６９．老年人素食菜肴（七）：
冬笋炒面筋………………………………………………（２３９）
７０．老年人素食菜肴（八）：
清炖豆腐白菜粉条………………………………………（２３９）
７１．儿童生日家宴菜肴
（一）：香露嫩鸡…………………………………………（２３９）
７２．儿童生日家宴菜肴
（二）：荔枝肉球…………………………………………（２４０）
７３．儿童生日家宴菜肴
（三）：油爆河虾…………………………………………（２４０）
７４．儿童生日家宴菜肴
（四）：锅巴烩海参………………………………………（２４１）
７５．儿童生日家宴菜肴
（五）：糖醋西红柿………………………………………（２４１）
７６．儿童生日家宴菜肴
（六）：金钩芹菜…………………………………………（２４１）
７７．儿童生日家宴菜肴
（七）：一品饺……………………………………………（２４２）
·３５·目　　录
７８．儿童生日家宴菜肴（八）：水果银耳羹………………（２４２）
７９．儿童生日家宴菜肴
（九）：香菇炒蛋…………………………………………（２４３）
８０．儿童生日家宴菜肴
（十）：豆苗虾仁汤………………………………………（２４３）
附录：自制小食品１１例……………………………（２４４）
·３６·目　　录